Groentesalade met aubergine, wortel en aardappel
Ingrediënten
(voor 5 kg / ongeveer 12-14 porties als maaltijdsalade)
2 kg Aubergine, courgette, paprika, ui > gegrilde groente Bonduelle
2 kg Aubergine, courgette, paprika, ui > gegrilde groente Bonduelle
1 kg gare wortel - parisienne
1 kg gekookte krieltjes
500g Ruccola
500g Rode ui
500g Rode ui
Pesto dressing > naar smaak
Peper/zout > naar smaak
Bereidingswijze
Snijd de groenten. Grill de groenten of gebruik de diepvries gegrilde groenten van Bonduelle. Laat deze ontdooien in een open gastronormschaal in de koeling. Gaar de aardappeltjes en de wortel kort gaar, zodat ze nog wel een stevige bite hebben. Doe de groenten en de sla in een ruime schaal meng alles door elkaar. Voeg naar smaak Pestodressing en zout en peper toe.
